決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。