中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

蒸汽消毒法

假定市場上的原料價(jià)格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）

請說出管事部的職責(zé)。

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）