某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質量的是（）

餐飲服務水平主要包括（）等方面內容。

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

平均每座位服務的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

餐飲結帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

中餐宴會臺形設計布局的目的和次序是什么？

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）