庫(kù)房短缺率的正常范圍是（）

普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心環(huán)節(jié)是（）

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

假定市場(chǎng)上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫(kù)存存貨的價(jià)值較低（）

簡(jiǎn)述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

殘疾人顧客來(lái)餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）

簡(jiǎn)述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

餐飲庫(kù)存管理的重點(diǎn)要作好哪些工作？