問答題請(qǐng)說出管事部的職責(zé)。
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1.名詞解釋蒸汽消毒法
2.名詞解釋煮沸消毒法
3.名詞解釋管事部
4.單項(xiàng)選擇題下列做法哪些是錯(cuò)誤的：（）。
A.消毒后的餐具要用抹布揩抹干凈水漬
B.濃度不夠的已用過的溶液，應(yīng)及時(shí)更換
C.消毒時(shí)間一定要保證，否則會(huì)影響消毒效果
D.不能用洗衣粉洗擦餐具
5.單項(xiàng)選擇題操作洗碗機(jī)時(shí)要注意，一般洗碗碟時(shí)水溫（）清水沖洗時(shí)水溫（）。
A.60度；80度
B.80度；60度
C.60度；60度
D.80度；80度
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請(qǐng)說出管事部的職責(zé)。
題型：問答題
一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。
題型：多項(xiàng)選擇題
簡述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。
題型：問答題
普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。
題型：填空題
餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。
題型：填空題
庫房短缺率的正常范圍是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。
題型：問答題