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問答題
【簡答題】為什么長期泡水的甘薯或馬鈴薯的塊根具有酒味？
答案：
馬鈴薯或甘薯內(nèi)貯藏的主要是淀粉，由于長期泡水，則缺乏氧氣，淀粉分解為葡萄糖，那么經(jīng)糖酵解產(chǎn)生的丙酮酸則進行無氧呼吸，進行...
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問答題
【簡答題】試比較α-淀粉酶、β-淀粉酶存在部位、理化特性及作用特點的異同。
答案：
α-淀粉酶主要存在于萌發(fā)的種子中，β-淀粉酶存在于休眠的種子中，α-淀粉酶是內(nèi)切酶，耐高溫，加熱到70℃時還能保持部分活...
