單項選擇題民以食為天，食以味為先，味以（）為首。
A.甜
B.咸
C.苦
D.酸
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1.單項選擇題在烹飪中為了增強菜肴的鮮味，常常用到（）作用。
A.相消
B.轉(zhuǎn)化
C.相乘
D.對比
2.單項選擇題以下不是蔗糖烹飪中對味道的作用是（）
A.除臭
B.去腥
C.緩解鮮味
D.緩解辣味
3.單項選擇題氯化鈉能使糖的甜度增高，其中甜度增高程度最小的是（）
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.乳糖
4.單項選擇題以下哪個會影響到味精鮮味的正常發(fā)揮（）
A.鹽
B.醬油
C.食醋
D.蔗糖
5.單項選擇題麻辣味的烹飪典型原料是哪兩個混合使用（）
A.辣椒和花椒
B.辣椒和姜
C.花椒和胡椒
D.蔥和蒜