問(wèn)答題寫(xiě)出油脂的自動(dòng)氧化機(jī)理，說(shuō)明酚類(lèi)抗氧化劑為何能抑制脂肪氧化？
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5.問(wèn)答題什么是淀粉的糊化和老化？本質(zhì)是什么？各有哪些影響因素？如何影響？
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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