問答題在食品加工過程中，熱處理對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值有那些有利和不利的影響？
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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以下幾種維生素，還原性最強的是（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題