單項(xiàng)選擇題以下對(duì)整雞的分檔取料操作流程排列正確的是()。
A.整雞→雞腿→翅膀→雞脯→雞殼
B.整雞→雞脯→翅膀→雞腿→雞殼
C.整雞→翅膀→雞腿→雞脯→雞殼
D.整雞→雞腿→雞脯→翅膀→雞殼
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1.單項(xiàng)選擇題魚的分檔取料操作時(shí),必須()循序進(jìn)行,否則會(huì)破壞肌肉組織,影響取料質(zhì)量。
A.從下到上
B.從上到下
C.從里向外
D.從外向里
2.單項(xiàng)選擇題能保持魚體表皮完整,適合制作高檔菜肴的去內(nèi)臟方法是()。
A.背后去骨法
B.鰓內(nèi)去骨法
C.腹部去骨法
D.尾部去骨法
3.單項(xiàng)選擇題豬身上肥瘦肉有規(guī)則的間隔排列,呈五花三層狀,用于煮、氽、紅燒等,此部位的肉通常稱之為()。
A.外襠
B.五花肉
C.脊背肉
D.夾心肉
4.單項(xiàng)選擇題豬奶脯肉俗稱“肚囊子”,大方肉下面的豬腹部分,適合的烹調(diào)方法是()。
A.清蒸
B.紅燒
C.制餡
D.制凍
5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于豬的脊背部分的是()。
A.外襠
B.里脊
C.外脊
D.大排骨
最新試題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題