單項選擇題為人民服務(wù)是社會主義職業(yè)道德的（），堅持為人民服務(wù)，應(yīng)該成各行各業(yè)職業(yè)活動的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。

A.目的 
B.核心 
C.目標(biāo) 
D.內(nèi)涵


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1.單項選擇題堿水解法測定脂類物質(zhì)時加入乙醇的目的是（）

A.促進(jìn)脂肪球聚合
B.沉淀蛋白質(zhì)
C.溶解一些碳水化合物與有機(jī)酸
D.使結(jié)合態(tài)脂肪游離

2.單項選擇題凱氏定氮法實驗中加入硫酸鉀的目的是（）

A.提高溶液沸點(diǎn)
B.強(qiáng)氧化樣品
C.起催化作用
D.指示消化終點(diǎn)

3.多項選擇題濕法消解法的缺點(diǎn)有（）。

A.有機(jī)物分解速度快，所需時間短
B.加熱溫度較干法低，可減少金屬元素?fù)]發(fā)逸散的損失
C.產(chǎn)生大量有毒氣體，需在通風(fēng)廚中進(jìn)行
D.消化初期易產(chǎn)生大量泡沫外溢

5.單項選擇題肉類樣品的干法灰化完全的時間為（）。

A.5-8h
B.3-4h
C.4-6h
D.1-2h

6.單項選擇題糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥？（）

A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.蒸餾法
D.卡爾費(fèi)休法

7.單項選擇題總脂肪含量的測定適用于下列哪種方法？（）

A.索氏抽提法
B.蓋勃氏法
C.堿水解法
D.酸水解法

8.單項選擇題色譜法根據(jù)（）對被測物質(zhì)定量。

A.時間
B.保留時間
C.峰面積
D.半峰高

9.單項選擇題凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最快？（）

A.小分子
B.大分子
C.中等分子

10.多項選擇題雙氧水做灰化助劑的優(yōu)點(diǎn)有（）

A.灼燒后增加殘灰重量
B.灼燒后不增加殘灰重量
C.灼燒后需要做空白實驗
D.灼燒后不需要做空白實驗