單項選擇題中檔中餐宴會一般1名傳菜服務員要為（）位客人提供傳菜服務。
A.10
B.15
C.20
D.25
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1.單項選擇題湖南菜有講究入味，重酸辣，鮮香，（）的特點。
A.肥爛
B.軟嫩
C.濃肥
D.酥脆
2.單項選擇題福建菜也稱閩菜，它由福州、（）、泉州等地方菜組成。
A.廣州
B.廈門
C.鼓浪嶼
D.月牙泉
3.單項選擇題廣東菜的特點是用料廣博奇異，（），野味饌肴甚多。
A.不同調味品
B.喜歡花椒
C.選料精細
D.菜肴質地酥爛
4.單項選擇題西湖龍井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四絕”成為茶中珍品。
A.深紅
B.黃艷帶綠
C.亮黃
D.色翠
5.單項選擇題客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務員（）做法正確。
A.告訴客人只保管白酒類
B.告訴客人保管的期限只有3天
C.根據酒的種類和客人的具體情況酌情處理
D.告訴客人必須有餐廳經理的批條才行
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分叉分勺派菜法分菜時，應右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題
中餐宴會服務中，上水果前應撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題
我國宴席新的導向是（）。
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中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
題型：單項選擇題
宴席菜肴數量是指組成宴席的菜肴總數與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數量應與參加宴席的人數一致。在數量上，應以每人平均消費（）克左右凈料為原則。
題型：單項選擇題
宴會廳使用的最佳光源是（）
題型：單項選擇題
宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
對于宴會臨時增加的客人，如果無法容納，則應積極主動安排到附近適合的空宴會廳。
題型：判斷題
以下對中餐宴會上菜的說法正確的是（）
題型：多項選擇題
遇到過度醉酒的客人，應停止提供含酒精飲料。
題型：判斷題