單項(xiàng)選擇題廚房食品原料初加工是指()。

A.對購進(jìn)的所有的原始原料,如活鮮原料等進(jìn)行初步的整理加工的過程
B.食品原料的選擇
C.明確原料的出凈標(biāo)準(zhǔn)
D.明確產(chǎn)品特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)


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2.單項(xiàng)選擇題素菜間專門負(fù)責(zé)各類蔬菜的加工,按照菜單要求加工各種原料,包括()。

A.原料的凈制
B.加工細(xì)致
C.原料的質(zhì)量
D.原料的多少

3.單項(xiàng)選擇題采購的指導(dǎo)思想是()。

A.以銷定進(jìn),以進(jìn)促銷
B.以人為本,以德為榮
C.安全第一
D.符合顧客的需求

4.單項(xiàng)選擇題一般冷藏品最適宜溫度為()。

A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃

5.單項(xiàng)選擇題冷藏庫細(xì)菌一般在4℃以下活動能力有限,在多少度最佳繁殖?()

A.13-45℃
B.15-40℃
C.17-49℃
D.15-49℃