名詞解釋

答案：脂肪替代品為大分子化合物，其物理及化學(xué)性質(zhì)與油脂類似，可部分或完全替代食品中的脂肪，以脂質(zhì)、合成脂肪酸酯為基質(zhì)，在冷卻及...

你可能感興趣的試題

答案：脂肪模擬品在感官和物理特性上模擬油脂，但不能完全替代油脂，常以蛋白質(zhì)和碳水化合物為基質(zhì)。

答案：在97.8℃下，以2.33ml/s的速度向油脂中通入空氣，測定當(dāng)過氧化值達(dá)到100（植物油）或20（動(dòng)物油）時(shí)的時(shí)間。