問答題

【簡答題】請論述綠色蔬菜的顏色在加工和貯藏中的變化原因及常用的護色措施。

答案：（1）食品的色澤主要是由所含的色素決定的。綠色蔬菜的色澤主要由葉綠素及其衍生物決定。
葉綠素對酸敏...

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