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問答題

【簡答題】美拉德反應的機理、影響因素及其對食品加工的影響。

答案：美拉德反應，又稱羰氨反應，是指羰基和氨基經(jīng)縮合、聚合反應生成類黑素的反應。美拉德反應的機理

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（2）...

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