單項選擇題半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
A.酥層全部外露
B.看不到酥層
C.一半看見酥層,另一半看不見酥層
D.以上都不對
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1.單項選擇題烤甘露酥入爐時用()火。
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
2.單項選擇題以下關于暗酥說法不正確的是()。
A.暗酥的酥層不呈現(xiàn)在外
B.暗酥開酥時盡量搟得薄些,不易出現(xiàn)亂酥
C.暗酥卷制時要卷緊,否則容易產(chǎn)生脫殼
D.暗酥的坯皮應中間厚四周稍薄,便于包捏造型
3.單項選擇題搟制燒賣皮時,應先把皮壓制成()再進行制作。
A.紙張厚度
B.2cm
C.1cm
D.1.5cm
4.單項選擇題生甜餡制作的原則是()
A.選擇要精細
B.加工處理要合理
C.軟硬要適當
D.以上都是
5.單項選擇題刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
A.剪刀
B.桑刀
C.刮板
D.鋸齒刀
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下屬于蛋面類面團的是()。
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