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麥汁煮沸時,低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白質(zhì)的能力要()。
答案:
大(強)
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麥汁煮沸時最理想的pH值為(),但在正常情況下,此值很難達到,采用硬水糖化,則更難達到。
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5.2
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填空題
麥汁中的蛋白質(zhì)在其()時最不穩(wěn)定,容易凝結(jié)析出。
答案:
等電點
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