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填空題麥汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸鹽不能被吸收；核酸的降解產(chǎn)物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很難被吸收。

1.填空題麥汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）組，吸收最快A組有（）種氨基酸。

2.填空題啤酒麥汁的浸出物中，糖類約占90%左右，其中（）約占糖類物質(zhì)的45～50%。

3.填空題煮沸中麥汁色澤迅速增加，正常情況下色澤增加（）倍。

4.填空題糖化過程中，淀粉的分解產(chǎn)物必須是可溶性的無色糊精及其糖類，可用（）反應不變色來鑒別。

5.填空題麥汁中（）氮含量過高或過低，發(fā)酵時都會增加高級醇的含量。