問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】維生素按其溶解性分成幾類(lèi)？

答案： 維生素按其溶解性分成2類(lèi)：
脂溶性維生素：包括維生素A、D、E、K，溶于脂肪及有機(jī)溶劑，在食物中常于脂類(lèi)共存。...
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【簡(jiǎn)答題】酶促褐變的實(shí)質(zhì)是什么？防止酶促褐變的機(jī)理與措施有哪些？
答案： 酶促褐變的實(shí)質(zhì)是：是酚酶催化酚類(lèi)物質(zhì)形成醌及其聚合物的結(jié)果。
酶促褐變的預(yù)防措施：
（1）熱處理：熱燙、...
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【簡(jiǎn)答題】比較三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的凈熱能系數(shù)、熱比及對(duì)人體的主要營(yíng)養(yǎng)生理功能。
答案： 人體的能量需求和消耗主要用于以下三個(gè)方面：
（1）維持基礎(chǔ)代謝所需的能量；
（2）食物的特殊動(dòng)力作用...
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