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油的溫域?qū)?,易與原料形成較大的溫差,故能形成菜肴()的質(zhì)地。
A.外脆里嫩
B.里外酥脆
C.滑爽軟嫩
D.多種不同
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單項選擇題
火候運(yùn)用與原料形態(tài)密切相關(guān),()的原料多采用小火長時間烹制。
A.牛肉類
B.整禽類
C.硬老類
D.整形大塊
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單項選擇題
小火和微火,適用于較長時間烹制的菜肴,如()類菜品等。
A.油炸
B.油爆
C.紅炒
D.清燉
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