單項選擇題吃過螃蟹后再吃清蒸魚，就會覺得魚味不夠鮮美，這是味覺的（）。
A.消殺現(xiàn)象
B.轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
C.對比現(xiàn)象
D.變味現(xiàn)象
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1.單項選擇題下列味型最不宜于制作冷類菜肴的是（）。
A.家常味
B.紅油味
C.咸鮮味
D.姜汁味
2.單項選擇題制作（）是采用煨的烹調(diào)方法。
A.芙蓉三鮮
B.佛跳墻
C.燉酥肉
D.普寧豆醬雞
3.單項選擇題制湯是使原料中的營養(yǎng)物質(zhì)及呈鮮物質(zhì)充分地溶解于水中，成為鮮湯，以備（）使用。
A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)后
C.加熱時
D.正式烹調(diào)時
4.單項選擇題干貨漲發(fā)時，質(zhì)地較厚的魚翅可直接下（）鍋漲發(fā)。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.涼開水
5.單項選擇題兩種或兩種以上不同屬性的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌?，同時作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強的現(xiàn)象，稱為味的（）作用。
A.對比
B.轉(zhuǎn)換
C.突出
D.相乘
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題