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握刀要求穩(wěn)、準、狠,應(yīng)以牢而不死、軟而不虛、硬而不僵、輕松自然、靈活自如為佳。
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判斷題
握刀的基本方法是右手持刀,拇指與食指捏住刀柄處,隨刀的起落而均勻移動。
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單項選擇題
魚翅漲發(fā)最好選用什么鍋具()
A.鐵鍋
B.銅鍋
C.不銹鋼鍋
D.玻璃鍋
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