問答題

【簡答題】冷藏食品回熱技術(shù)的關(guān)鍵是什么？

答案：必須使與冷藏食品的冷表面接觸的空氣的露點溫度始終低于冷藏食品的表面溫度，否則食品表面就會有冷凝水出現(xiàn)

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【簡答題】干耗的定義、原因、危害、防止辦法？

答案：定義：失水干燥而導致食品質(zhì)量的損失稱之為干耗。
原因：食品在冷卻，冷藏過程中，不僅溫度下降，而且當冷空氣中水分...

【簡答題】簡述低溫防腐的基本原理。

答案：（1）低溫對酶活性的影響：酶是有生命機體組織內(nèi)的一種特殊蛋白質(zhì)，負有生物催化劑的使命。酶的活性和溫度有密切的關(guān)系。大多數(shù)...

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