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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】二次發(fā)酵法的工藝過(guò)程主要特點(diǎn)？
答案：
優(yōu)點(diǎn)是面包的體積大，表皮柔軟，組織細(xì)膩，具有濃郁的芳香風(fēng)味，且成品老化慢。缺點(diǎn)是投資大，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，效率低。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】一次發(fā)酵法的工藝過(guò)程主要特點(diǎn)？
答案：
發(fā)酵時(shí)問(wèn)短，提高了設(shè)備和車(chē)間的利用率，提高了生產(chǎn)效率，且產(chǎn)品的咀嚼性、風(fēng)味較好。缺點(diǎn)是面包的體積較小，且易于老化；批量生...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】面包生產(chǎn)3個(gè)基本工序？面包常用發(fā)酵方法？
答案：
基本工序：即面團(tuán)攪拌、面團(tuán)發(fā)酵和成品焙烤。
面包常用發(fā)酵方法：一次發(fā)酵法（直接法），二次發(fā)酵法（中種法）和快速發(fā)酵法。
