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單項選擇題

速凍果蔬產品的干耗主要是由于表面的冰晶（）而造成的。

A. 升華
B.. 融化
C.. 汽化
D.. 結晶

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單項選擇題

一般果蔬進行凍結時要保證其中心溫度降到（）以下并在凍結后保存在這個溫度下。

A.0～4℃
B. -1～-2℃
C. -2～-5℃
D. -18～-20℃

單項選擇題

一般能使果蔬產品的中心溫度在（）內從-1℃下降到-5℃的，稱為快速凍結，簡稱為速凍。

A.30min
B.40min
C.50min
D.60min