問答題

【簡答題】在食品中可能發(fā)生的不良變化有哪些。 

答案： 溶解性喪失（如蛋白質變性），分散性喪失（奶酸?。?，持水能力消失（大肉腐敗滲水），硬化（面包）， 軟化（水果腐...
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名詞解釋

食品化學
答案： 食品化學是一門研究食品的組成，特性及其生產的化學變化的科學。
問答題

【簡答題】加工烹調對礦物質的損失主要是哪些方面？罐頭加工中與礦物質有關的影響食品品質的一些變化有哪些？
答案： 加工烹調對礦物質的損失主要是：
①淋洗、浸提；
②根莖葉的去除；
③谷物的碾磨去麩皮等；<...
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