單項選擇題水與蛋白質(zhì)、碳水化合物等分子中的羥基（-OH）、氨基（-NH2）、羰基（-C=O）、酰胺基（-CON）和亞氨基（-NH）等親水性中性基團之間的作用力主要是（）。
A.氫鍵；
B.偶極-離子相互吸引作用；
C.疏水水合；
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題水與無機鹽離子或者有機分子形成的離子基團之間的主要作用力是（）
A.氫鍵；
B.偶極-離子相互吸引作用；
C.疏水水合；
2.多項選擇題高于水的冰點時，影響水分活度（Aw）的因素有（）。
A.食品的重量
B.顏色
C.食品組成
D.溫度
3.單項選擇題在食品低水分部分的的吸濕等溫線中，I區(qū)的水分活度（Aw）范圍為（）
A.00-0.20 ；
B.0.20-0.85；
C.0.85-1.0；
4.單項選擇題疏水物質(zhì)分子周圍存在的籠狀水合物一般是由多少個水分子組成。（）
A.10-20；
B.20-74；
C.70-120；
5.單項選擇題木瓜蛋白酶分子中通過氫鍵形成的水橋是由幾個水分子組成（）
A.1個；
B.2個；
C.3個；
D.4個；
最新試題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題