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問答題

【簡答題】試從β-環(huán)狀糊精的結構特征說明它在食品中為何具有保色、保香的功能？

答案： β-環(huán)糊精分子是一個中空圓柱體。中空圓柱體的內壁為疏水性的C-H原子覆蓋。每個葡萄糖基的C6原子上的羥基（伯羥基）分布在...

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