問(wèn)答題葡萄糖在堿的催化作用下，發(fā)生變旋光的原因是什么。
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1.問(wèn)答題為什么要在果醬中加入大量蔗糖（低聚糖）。
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4.問(wèn)答題斯特雷克爾（Strecker）反應(yīng)在食品加工中有何意義。
5.問(wèn)答題烤面包為什么呈棕黃色。
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氨基酸可以吸收什么光（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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