問答題

【簡答題】為什么果糖是還原糖。

答案：果糖里面有醛基，能與 Fehling 溶液發(fā)生以上氧化還原反應(yīng)，這種糖就叫做還原糖

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【簡答題】什么叫低甲氧基果膠？用什么符號表示？

答案：如果果膠分子中低于一半的羧基被甲酯化，那么這類果膠就叫作低甲氧基果膠，用 LM 表示