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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】淀粉是如何發(fā)生糊化的。
答案：
當(dāng)?shù)矸墼谒屑訜釙r(shí)，淀粉顆粒中結(jié)晶膠束中的氫鍵遭到破壞，顆粒在水中開始發(fā)生水合，并且不可逆地吸水膨脹，分子的有序排列被破...
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答案：
已經(jīng)糊化了的淀粉糊，在室溫或者低于室溫的條件下慢慢冷卻時(shí)，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后，一部分淀粉分子會(huì)通過(guò)氫健重新進(jìn)行有序排列，淀粉...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述方便面的制作基本原理。
答案：
如果使剛糊化的淀粉制品迅速驟冷，且迅速脫水，或者在80℃以上迅速脫水，就能使糊化已經(jīng)形成的淀粉分子的無(wú)序狀態(tài)保持下來(lái)，當(dāng)...
