單項選擇題巧克力儲藏時，表面會產(chǎn)生“白霜”，其原因主要是（）。
A.乳化液的破壞
B.油脂析出
C.添加劑結晶析出
D.晶型由Ⅴ型轉變?yōu)棰鲂?/p>
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1.多項選擇題油脂氫化時，碳鏈上的雙鍵會發(fā)生（）。
A.飽和化；
B.位置移動；
C.幾何異構；
D.不變化；
2.多項選擇題在下列脂肪酸中，必需脂肪酸有（）。
A.α-亞麻酸；
B.亞油酸；
C.油酸；
D.棕櫚酸；
3.單項選擇題奶油、人造奶油為（）型乳狀液。
A.O／W；
B.W／O；
C.W／O／W；
D.O／W或W／O；