單項(xiàng)選擇題往乳狀液中加入水溶性紅色色素，如果通過(guò)顯微鏡，觀察到微小液滴被染成紅色，試問(wèn)該乳狀液屬于（）；
A. 水包油型（O/W）乳狀液；
B. 油包水（O/W）乳狀液；
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1.單項(xiàng)選擇題
以下是油酸甲酯的分子結(jié)構(gòu)式，如果發(fā)生自由基自動(dòng)氧化，在油酸甲酯分子的什么部位最容易發(fā)生均裂，而生成自由基；（）
A.1
B.2
C.3
D.4
4.問(wèn)答題寫(xiě)出9-十八烯酸（油酸）的分子結(jié)構(gòu)。
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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