判斷題含有蛋白質(zhì)的食品，在熱加工時(shí)，會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的降低。
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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