問答題為什么通常在面粉中添加氧化劑可以使面團的韌性和彈性會增強,添加還原劑則使面團的韌性和彈性降低?
您可能感興趣的試卷
最新試題
反復高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:單項選擇題
以下哪種方式不可以預防VC的降解()
題型:單項選擇題
香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質使香腸呈綠色()
題型:單項選擇題
血紅素分子中,中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵()
題型:單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下,主要生成什么物質()
題型:單項選擇題
油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質來脫色()
題型:單項選擇題
以下關于花青素的說法,正確的是()
題型:單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質()
題型:單項選擇題
花青素結構中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
題型:單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質()
題型:單項選擇題