問答題

【簡答題】為什么在堿性條件下加熱蛋白質，會使蛋白質的消化率降低。

答案： 蛋白質經(jīng)堿處理會導致包括賴氨酸殘基在內的一些氨基酸殘基產(chǎn)生化學變化，此變化會降低蛋白質的消化率。
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問答題

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②&ensp...
問答題

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答案： 蛋白質含量高于90%。首先在中性或較高pH條件下從脫脂大豆粉(或片)得到水 提取液，然后加酸，在大豆蛋白質(...
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