多項(xiàng)選擇題導(dǎo)致水果和蔬菜中色素顏色變化的三種酶是（）。
A.脂肪氧合酶；
B.多酚氧化酶；
C.葉綠素酶；
D.果膠甲酯酶；
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1.問(wèn)答題為什么大部分蛋白質(zhì)分子具有近似球狀或者橢球狀的外形。
2.問(wèn)答題變性蛋白為什么容易被人體消化。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述大豆分離蛋白的制備方法。
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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