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問答題

【簡答題】肉及肉制品的護色方法？

答案：（1）采用低透氣性材料、抽真空和加除氧劑。
（2）高氧壓護色
（3）采用100%CO₂

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答案：發(fā)色劑、防腐劑

【簡答題】什么是發(fā)色團？

答案：在紫外或可見光區(qū)(200~800nm）具有吸收峰的基團被稱為發(fā)色團,發(fā)色團均具有雙鍵。

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