問答題

【簡答題】食用香料按來源和制造方法等不同分為哪三類？

答案：天然香、天然等同香料、人造香料

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【簡答題】具有甜味的天門冬氨酸衍生物的分子結(jié)構(gòu)條件是什么？

答案： ①衍生物中天門冬氨酸必須具有游離的氨基和羧基
②衍生物中的氨基酸必須是L^-型的

【簡答題】影響甜味強度的因素有哪些？

答案： ①濃度。甜味劑的濃度越高，甜度越大
②溫度。甜度隨著溫度升高而降低
③介質(zhì)
④粒度