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【簡答題】如何合理使用防腐劑?
答案:
①了解防腐劑的抗菌譜
②了解所有防腐劑的物理性質(zhì)
③了解添加防腐劑后食品加工、貯藏條件、保質(zhì)期限對防...
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【簡答題】使用山梨酸時應(yīng)注意什么?
答案:
山梨酸難溶于水,使用時先將其溶于乙醇或碳酸氫鈉、硫酸氫鉀的溶液中,溶解山梨酸時不得使用銅、鐵容器和與銅、鐵接觸。為防止山...
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問答題
【簡答題】山梨酸的抑菌作用機(jī)理是什么?
答案:
它與微生物的酶系統(tǒng)的疏基相結(jié)合,從而破壞許多重要酶系統(tǒng)的作用,此外它還能干擾傳遞機(jī)能,抑制微生物增殖,達(dá)到防腐的目的。
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