還原性漂白劑是利用色素受還原作用而褪色，已達到漂白目的。 氧化性漂白劑是利用色素受氧化作用而分解褪色達到漂白目的。
（1）一般與護色助劑共同使用。 （2）限制護色劑的使用量。 （3）充分混合。 （4）防止中毒。
（1）使食品產生顏色或使食品的色澤得到改善，使制品具有良好的感官特征。 （2）抑菌作用。 （3）增強風味作用。
最新試題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
下列食物酸味感覺最強的是（）
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
按照反應底物，食品酶制劑分為（）
相對甜度最低的甜味劑是（）
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
用于改善面團質構的還原劑中，反應速度慢的是（）