單項選擇題

發(fā)色劑不具備的作用為（）

A.發(fā)色作用
B.增味作用
C.抑菌作用
D.抗氧化作用

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單項選擇題

原料肉顏色的主要成分是（）

A.血紅蛋白
B.氧化肌紅蛋白
C.肌紅蛋白
D.氧合肌紅蛋白

單項選擇題

L^-抗壞血酸起到護色作用的原因是（）

A.防止肌紅蛋白氧化
B.調(diào)節(jié)原料酸度
C.氧化肌紅蛋白
D.防止血紅蛋白氧化