單項選擇題以下不屬于山梨酸的性質(zhì)的是：（）
A.對肉毒桿菌的有抑制
B.受熱易揮發(fā)
C.有增加形成致癌物的潛在危險
D.適宜pH5~6
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1.單項選擇題不是食用香精的組成成分是（）
A.主香劑
B.香精基
C.稀釋劑
D.載體
2.單項選擇題下列選項中屬于合成香料的有（）
A.檸檬油
B.辣椒油樹脂
C.玫瑰醇
D.香蘭素
3.單項選擇題將香料的品質(zhì)衡量指標(biāo)之一香比強(qiáng)值定為1的物質(zhì)是（）
A.100%乙醇
B.100%苯乙醇
C.100%乙酸
D.100%苯甲酸
4.單項選擇題香料中的香氣分子結(jié)構(gòu)中碳原子個數(shù)在（）時香味最強(qiáng)？
A.2~5
B.7~10
C.10~15
D.15~20
5.單項選擇題α-淀粉酶可以水解（）
A.α-1，4糖苷鍵
B.α-1，6糖苷鍵
C.α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵
D.以上都不是
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題