填空題

食用油脂的理化檢驗(yàn)包括水分的測定、酸價(jià)的測定、氧化值的測定、過氧化物反應(yīng)、席夫氏醛反應(yīng)、（）

答案： 丙二醛測定
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油脂原料根據(jù)蓄積部位不同可分為（）、（）、（）、（）四種。
答案： 板油；花油；膘油；雜碎油
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目前國內(nèi)外采用的畜肉冷卻方法主要有（）、（）、（）三種方法。
答案： 一段冷卻法；兩段冷卻法；超高速冷卻法
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