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答案：是指應(yīng)用獸醫(yī)衛(wèi)生病理學(xué)和實(shí)驗(yàn)診斷學(xué)知識(shí)，對(duì)屠畜胴體和臟器副產(chǎn)品等施行衛(wèi)生質(zhì)量鑒定的檢驗(yàn)。

答案：是指動(dòng)物死亡后再刺殺一刀。不屬于宰前檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)病畜的處理方法，常出現(xiàn)在飼養(yǎng)車間、私人宰殺等處。