填空題

肉類腌制時溫度越高，分子運動加速，擴散作用增強，食鹽的滲透加快，但是溫度適宜時，微生物活動加快，不待食鹽溶解所產生的滲透壓抑制生長時，肉已自溶和腐敗，不易腌好制品。一般腌制溫度以（）為宜。

答案： 3-4℃
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