單項(xiàng)選擇題雞胸脯肉卸下后,在貼緊禽身胸骨突起處有兩條(),可用刀將連在骨上的筋劃斷,把肉取下。
A.粟子肉
B.胸脯肉
C.元寶肉
D.里脊肉
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1.單項(xiàng)選擇題整雞去骨時,在雞頸部兩肩相夾處的雞皮上割約()厘米長的刀口。
A.0.5
B.2.5
C.4.5
D.6.5
2.單項(xiàng)選擇題雞身上位于翅膀與雞骱這間的肉是()。
A.脊背
B.胸脯肉
C.中翅
D.里脊
3.單項(xiàng)選擇題對雞進(jìn)行分檔取料時,第四步的正確方法應(yīng)該是取出()。
A.雞牙子
B.大腿骨
C.骱骨
D.胸骨
4.單項(xiàng)選擇題雞腿分割方法的第二步是:將()露出,用尖刀將連接出的結(jié)締組織割斷。
A.脛骨
B.臏骨
C.股骨
D.牙簽骨
5.單項(xiàng)選擇題豬肋排的分割要求是:斬去大排,(),帶全部夾層肌肉有肋骨的部分。
A.去掉胸骨
B.鏟去豬皮
C.割去奶脯
D.割去肥膘
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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