單項(xiàng)選擇題制作米飯時(shí)，淘洗米的方法不當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)素流失最多的是（）
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素B1
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1.單項(xiàng)選擇題下列成熟方法中，最適宜玉米面坯制品熟制的是（）
A.炒、烤
B.捏、烙
C.蒸、烙
D.煮、攤
2.單項(xiàng)選擇題制作米飯要根據(jù)米的品種、干燥程度和（）等因素靈活掌握加水量。
A.色澤
B.數(shù)量
C.新陳
D.含水量
3.單項(xiàng)選擇題稻谷由（）和稻粒兩部分組成。
A.皮層
B.稻殼
C.胚乳
D.胚
4.單項(xiàng)選擇題（）是支撐制品形態(tài)，使其在加熱熟制的過程中或冷卻凝固后定型的一種成型工具。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.內(nèi)模
5.單項(xiàng)選擇題制作小米南瓜粥的南瓜（）后，制成瓜茸，待小米八成熟時(shí)與米同煮，效果最佳。
A.蒸熟
B.煮熟
C.去皮
D.洗凈
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