單項選擇題（），蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。

A.魚鱗越小
B.魚鱗越多
C.魚鱗越大
D.魚鱗越細


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1.單項選擇題（）等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。

A.生炒鰻片、生炒魷魚
B.軟兜鱔魚、生炒甲魚
C.生炒鱔片、生炒甲魚
D.生炒鱔片、生炒鰻片

2.單項選擇題（）的色、香、味主要是由（）決定的。

A.白煮，香料
B.鹵菜，原料
C.白煮，湯鹵
D.鹵菜，湯鹵

3.單項選擇題（）的煮制，多用中火和大火。

A.魚湯
B.白湯
C.濃湯
D.雞湯

4.單項選擇題（）的煮制，只選用小火。

A.魚湯
B.雞湯
C.清湯
D.肉湯

5.單項選擇題（）是衡量物體導(dǎo)熱性能的一個熱力學(xué)參數(shù)。

A.比熱容
B.熱導(dǎo)率
C.導(dǎo)熱率
D.溶解熱